Використання борошна нішевих культур у технології функціональних борошняних кондитерських виробів

Юхно, Віктор Миколайович

Публікація:
Використання борошна нішевих культур у технології функціональних борошняних кондитерських виробів

dc.contributor.author	Юхно, Віктор Миколайович
dc.date.issued	2025-12-24
dc.description.abstract	Попит на борошняні кондитерські вироби в Україні стабільно зростає, що пов’язано зі зміною харчових звичок, орієнтацією на здорове харчування та популярністю десертів. Серед таких продуктів особливо поширеним є здобне печиво, яке поєднує приємний смак, аромат і доступність у виробництві. Водночас традиційні рецептури на основі пшеничного борошна не завжди відповідають потребам людей із діабетом, серцево-судинними захворюваннями або порушеннями харчування через високий вміст цукру та жиру. Тому актуальним завданням є удосконалення рецептур за рахунок використання альтернативної рослинної сировини.
dc.identifier.citation	Юхно В. М., Христич Є. О. Використання борошна нішевих культур у технології функціональних борошняних кондитерських виробів. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.. (м. Полтава, 24 грудня 2025 р.) Полтава: ПДАУ, 2025. С. 103-105.
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20200
dc.language.iso	uk
dc.publisher	Е-видання ПДАУ, м. Полтава
dc.title	Використання борошна нішевих культур у технології функціональних борошняних кондитерських виробів
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication