Публікація: Розроблення технології кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів
Ескіз недоступний
Дата
2025-12-24
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Семенов, Анатолій Олексійович
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
ПДАУ, м. Полтава
Анотація
Одним із ключових напрямів розвитку сучасної м’ясопереробної галузі є пошук технологій теплової обробки, які поєднують високу якість готової продукції з економним використанням енергії та стабільним рівнем безпечності. Зростання уваги до малих цехів і виробництв кулінарної продукції зумовлює потребу у простих, технологічно гнучких і надійних процесах. До таких відноситься кондуктивне жарення посічених м’ясних виробів, що передбачає передачу теплоти через безпосередній контакт нагрітої поверхні з напівфабрикатом у поєднанні з регульованим механічним притисканням.
Опис
Ключові слова
технології теплової обробки, кондуктивне жарення, посічені м’ясні вироби, технологічні фактори, виробництво, якість
Бібліографічний опис
Скрипник В. О., Семенов А. О., Мусіяка Н. П. Розроблення технології кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 24 грудня 2025 р., м. Полтава. Полтава : ПДАУ, 2025. С. 75–77.