Розроблення технології кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів

Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович

Публікація:
Розроблення технології кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів

dc.contributor.author	Скрипник, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.author	Семенов, Анатолій Олексійович
dc.date.issued	2025-12-24
dc.description.abstract	Одним із ключових напрямів розвитку сучасної м’ясопереробної галузі є пошук технологій теплової обробки, які поєднують високу якість готової продукції з економним використанням енергії та стабільним рівнем безпечності. Зростання уваги до малих цехів і виробництв кулінарної продукції зумовлює потребу у простих, технологічно гнучких і надійних процесах. До таких відноситься кондуктивне жарення посічених м’ясних виробів, що передбачає передачу теплоти через безпосередній контакт нагрітої поверхні з напівфабрикатом у поєднанні з регульованим механічним притисканням.
dc.identifier.citation	Скрипник В. О., Семенов А. О., Мусіяка Н. П. Розроблення технології кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 24 грудня 2025 р., м. Полтава. Полтава : ПДАУ, 2025. С. 75–77.
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20939
dc.language.iso	uk
dc.publisher	ПДАУ, м. Полтава
dc.subject	технології теплової обробки
dc.subject	кондуктивне жарення
dc.subject	посічені м’ясні вироби
dc.subject	технологічні фактори
dc.subject	виробництво
dc.subject	якість
dc.title	Розроблення технології кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication