Публікація: Дизайн столового посуду як елемент культури та етики харчування: сучасні тенденції та виклики
Вантажиться...
Дата
2025
Автори
Мороз, Світлана Едуардівна
Калашник, Олена Володимирівна
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Development Service Industry Management
Анотація
У статті проаналізовано сучасні підходи до дизайну столового посуду як важливого елементу культури та етики харчування. Розкрито мультисенсорну роль посуду у формуванні гастрономічного досвіду, зокрема його здатність впливати на смакові враження, емоційне сприйняття їжі та відчуття її автентичності. Особливу увагу приділено етичним аспектам візуальної репрезентації страв, питанням інклюзивності, екологічної відповідальності, а також викликам, що виникають у контексті цифрової візуалізації їжі. Дослідження зосереджується на українському культурному контексті, зокрема на значущості локального гончарного посуду як носія традицій, символічного змісту та матеріальної культурної спадщини. У статті підкреслюється важливість інклюзивного дизайну, особливо розробки функціонального та естетично відповідного посуду для осіб з порушеннями моторики – потреба, яка стає все більш нагальною в контексті війни в Україні. Окремо висвітлено потенціал дизайну посуду як педагогічного інструмента у професійній підготовці фахівців індустрії HoReCa. Проаналізовано дидактичні стратегії включення цієї теми в освітні програми з метою формування естетичної чутливості, критичного мислення та етичної свідомості студентів.
Опис
Ключові слова
гастрономічна автентичність, дизайн посуду, екологічна відповідальність, етика споживання, інклюзивний дизайн, культура харчування, ресторанний сервіс, сервісологія, цифрова естетика, HoReCa-освіта
Бібліографічний опис
Мороз С., Калашник О., Каролоп О. Дизайн столового посуду як елемент культури та етики харчування: сучасні тенденції та виклики. Development Service Industry Management, 2025. № 3. С. 77-85.