Роль сировини у формуванні органолептичних показників крафтового пива

Будник, Ніна Василівна; Назаренко, Валентина Олексіївна; Кайнаш, Алла Петрівна; Калашник, Олена Володимирівна; Юхно, Віктор Миколайович

Публікація:
Роль сировини у формуванні органолептичних показників крафтового пива

dc.contributor.author	Будник, Ніна Василівна
dc.contributor.author	Назаренко, Валентина Олексіївна
dc.contributor.author	Кайнаш, Алла Петрівна
dc.contributor.author	Калашник, Олена Володимирівна
dc.contributor.author	Юхно, Віктор Миколайович
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	Актуальність дослідження зумовлена зростаючим попитом на крафтові види пива в Україні. Проте, виробництво крафтового пива на міні-підприємствах, незважаючи на свою популярність, стикається з низкою проблем, пов’язаних із забезпеченням стабільної якості продукції. У статті наведено аналіз літературних джерел щодо впливу основних інгредієнтів, зокрема солоду і хмелю, на формування сенсорних властивостей пива. Використано сучасні органолептичні методи дослідження, включаючи профільний аналіз, запропоновано додаткові органолептичні показники, специфічні для пива, розроблено критерії для оцінювання органолептичних показників якості, встановлено складові (дескриптори) показників смак, тіло пива, пінистість, післясмак. Побудовано сенсорні профілі показників якості крафтового пива міні-підприємств Полтавського регіону та проведено їх порівняння. Пиво, що досліджувалось за стандартними і додатковими органолептичними показниками, відповідало вимогам нормативних документів. За результатами дослідження сенсорного профілю зразків пива встановлено, що кожен зразок має свої сильні та слабкі сторони.
dc.identifier.citation	Роль сировини у формуванні органолептичних показників крафтового пива / Н. В. Будник та ін. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки / Херсонський державний аграрно-економічний університет. Херсон : Видавничий дім «Гельветика», 2025. Вип. 6. С. 283-296. DOI https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.6.28
dc.identifier.uri	УДК 663.42:663.47:543.92
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21739
dc.language.iso	uk
dc.publisher	Таврійський науковий вісник
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки; № 6
dc.subject	органолептичні показники
dc.subject	профільний аналіз
dc.subject	стандартизація
dc.subject	контроль якості
dc.subject	технологія
dc.subject	ресторанна справа
dc.title	Роль сировини у формуванні органолептичних показників крафтового пива
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication