Публікація: Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві
Вантажиться...
Дата
2025
Автори
Юхно, Віктор Миколайович
Калашник, Олена Володимирівна
Кайнаш, Алла Петрівна
Тюрікова, Інна Станіславівна
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Таврійський науковий вісник
Анотація
У даній статті подано характеристику міні-пивоварних підприємств, які популяризують локальні натуральні продукти, підвищують цінність крафтового виробництва, створюють робочі місця, забезпечують регіони якісною продукцією та зберігають харчову безпеку. Також в роботі проаналізовано чинники формування асортименту та якості, технології виготовлення крафтового пива та його характеристики за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. За результатами огляду інформаційних джерел, авторами систематизовано характерні особливості крафтового пива, зокрема, поєднання інноваційних, традиційних та стародавніх рецептур, унікальність авторських сортів пива, індивідуальність у деталях та спілкуванні з клієнтами тощо. Вивчено технологію крафтового пива в умовах міні виробництва на пивоварні ТОВ «Віват Провінція», розташованого в селищі Тахтаулово Полтавського району та підтверджено доцільність подальшого розвитку крафтового виробництва для забезпечення постійно зростаючих вимог споживачів до якості пива, що відзначатиметься своєю автентичністю й індивідуальністю.
Опис
Ключові слова
бродильне виробництво, стандартизація, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, ресторанна справа
Бібліографічний опис
Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві / В. М. Юхно та ін. Таврійський науковий вісник № 4, Ч. 2. С. 226-235.