Publication: Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві
| dc.contributor.author | Юхно, Віктор Миколайович | |
| dc.contributor.author | Калашник, Олена Володимирівна | |
| dc.contributor.author | Кайнаш, Алла Петрівна | |
| dc.contributor.author | Тюрікова, Інна Станіславівна | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | У даній статті подано характеристику міні-пивоварних підприємств, які популяризують локальні натуральні продукти, підвищують цінність крафтового виробництва, створюють робочі місця, забезпечують регіони якісною продукцією та зберігають харчову безпеку. Також в роботі проаналізовано чинники формування асортименту та якості, технології виготовлення крафтового пива та його характеристики за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. За результатами огляду інформаційних джерел, авторами систематизовано характерні особливості крафтового пива, зокрема, поєднання інноваційних, традиційних та стародавніх рецептур, унікальність авторських сортів пива, індивідуальність у деталях та спілкуванні з клієнтами тощо. Вивчено технологію крафтового пива в умовах міні виробництва на пивоварні ТОВ «Віват Провінція», розташованого в селищі Тахтаулово Полтавського району та підтверджено доцільність подальшого розвитку крафтового виробництва для забезпечення постійно зростаючих вимог споживачів до якості пива, що відзначатиметься своєю автентичністю й індивідуальністю. | |
| dc.identifier.citation | Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві / В. М. Юхно та ін. Таврійський науковий вісник № 4, Ч. 2. С. 226-235. | |
| dc.identifier.other | УДК 663.4:338.4:006.83:334.722-022.51 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.4.2.24 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20179 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Таврійський науковий вісник | |
| dc.relation.ispartofseries | № 4, Ч. 2. | |
| dc.subject | бродильне виробництво | |
| dc.subject | стандартизація | |
| dc.subject | органолептичні | |
| dc.subject | фізико-хімічні | |
| dc.subject | мікробіологічні показники | |
| dc.subject | ресторанна справа | |
| dc.title | Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві | |
| dc.type | Article | |
| dspace.entity.type | Publication |