Публікація: Використання рослинної сировини у технології напоїв на основі молочної сироватки
Дата
2024-11-07
Автори
Юхно, Віктор Миколайович
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
НУХТ, м. Київ
Анотація
Раціональне та рентабельне використання молочної сировини, виготовлення високоякісних молокопродуктів можуть бути досягнуті за умови професійного розуміння основних принципів і закономірностей процесів, закладених в технології молока.
Основною побічною (вторинною) сировиною у молочному виробництві є знежирене молоко, сироватка та маслянка.
Аналіз літературних джерел щодо переробки вторинної сировини дозволяє зробити висновок, що посеред широкого асортименту продуктів із неї (напої, підсирні вершки, молочно-білкові продукти, згущені і сухі концентрати з сироватки, молочний цукор, тощо) перспективним напрямом є виробництво напоїв на основі молочної сироватки.
Опис
Ключові слова
молочна сировина, виробництво напоїв, молочна сироватка, біологічна цінність, харчова цінність, рослинна сировина
Бібліографічний опис
Юхно В., Соловей І. Використання рослинної сировини у технології напоїв на основі молочної сироватки. Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнар. науково-практ. конф., 7 листопада 2024 р., м. Київ. К.: НУХТ, 2024 р. С. 143-145