Publication: Використання рослинної сировини у технології напоїв на основі молочної сироватки
Loading...
Date
2024-11-07
Authors
Юхно, Віктор Миколайович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
НУХТ, м. Київ
Abstract
Раціональне та рентабельне використання молочної сировини, виготовлення високоякісних молокопродуктів можуть бути досягнуті за умови професійного розуміння основних принципів і закономірностей процесів, закладених в технології молока.
Основною побічною (вторинною) сировиною у молочному виробництві є знежирене молоко, сироватка та маслянка.
Аналіз літературних джерел щодо переробки вторинної сировини дозволяє зробити висновок, що посеред широкого асортименту продуктів із неї (напої, підсирні вершки, молочно-білкові продукти, згущені і сухі концентрати з сироватки, молочний цукор, тощо) перспективним напрямом є виробництво напоїв на основі молочної сироватки.
Description
Keywords
молочна сировина, виробництво напоїв, молочна сироватка, біологічна цінність, харчова цінність, рослинна сировина
Citation
Юхно В., Соловей І. Використання рослинної сировини у технології напоїв на основі молочної сироватки. Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнар. науково-практ. конф., 7 листопада 2024 р., м. Київ. К.: НУХТ, 2024 р. С. 143-145