Публікація: Використання нетрадиційної сировини в технології молочних напоїв
Дата
2025-11-10
Автори
Юхно, Віктор Миколайович
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
ПУЕТ, м. Полтава
Анотація
Прагнення сучасного споживача до високих стандартів життя, подовження тривалості активного віку, підвищення якості та тривалості працездатності – світова тенденція у розвинених країнах. Норма і ознака культури для цивілізованої людини вести здоровий спосіб життя.
Виправданим і цілком зрозумілим є бажання отримати біологічно повноцінні та корисні харчові продукти, які дозволяють реалізувати потреби організму. Якість харчових продуктів –домінуючий фактор під час їх виробництва. Серед значного різноманіття існуючих способів підвищення якісних показників важливе місце відводиться використанню природних рослинних джерел, зокрема, перероблення такого цінного за фізико-хімічними та органолептичними показниками продукту – як дикоросла фруктово-ягідна сировина.
Опис
Ключові слова
харчові продукти, якісні показники, нетрадиційна сировина, молочна сироватка, дикоросла сировина, фітосиропи, біологічна цінність
Бібліографічний опис
Юхно В. М., Хомич Г. П. Використання нетрадиційної сировини в технології молочних напоїв. Наука і молодь у ХХІ сторіччі : збірник матеріалів ХІ Міжнародної молодіжної науково-практичної інтернет-конференції (м. Полтава, 10 листопада 2025 року). – Полтава : ПУЕТ, 2025. С. 918-920.