Передумови проведення досліджень теплопереносу під час двостороннього жарення м'ясних посічених виробів в умовах стиснення

Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович; Бобушко, О. О.

Публікація:
Передумови проведення досліджень теплопереносу під час двостороннього жарення м'ясних посічених виробів в умовах стиснення

dc.contributor.author	Скрипник, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.author	Семенов, Анатолій Олексійович
dc.contributor.author	Бобушко, О. О.
dc.date.issued	2025-04-24
dc.description.abstract	Термічна обробка є одним з основних етапів виробництва м'ясних посічених виробів, таких як котлети, битки, січеники тощо. Жарення, зокрема двостороннє жарення на контактних поверхнях, є поширеним методом, що забезпечує швидке нагрівання та утворення апетитної підсмаженої кірочки. Однак, ефективність та якість цього процесу значною мірою залежать від інтенсивності та характеру теплопереносу.
dc.identifier.citation	Скрипник В., Семенов А., Бобушко О. Передумови проведення досліджень теплопереносу під час двостороннього жарення м'ясних посічених виробів в умовах стиснення. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 24 квіт. 2025 р.). Полтава : ПДАУ, 2025. С.57–59.
dc.identifier.isbn	978-617-8466-21-3
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/18955
dc.language.iso	uk
dc.publisher	ПДАУ
dc.subject	Теплоперенос
dc.subject	жарення двостороннє
dc.subject	м'ясні посічені вироби
dc.subject	стиснення
dc.title	Передумови проведення досліджень теплопереносу під час двостороннього жарення м'ясних посічених виробів в умовах стиснення
dc.type	Thesis
dspace.entity.type	Publication