Публікація: Передумови проведення досліджень теплопереносу під час двостороннього жарення м'ясних посічених виробів в умовах стиснення
Вантажиться...
Дата
2025-04-24
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Семенов, Анатолій Олексійович
Бобушко, О. О.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
ПДАУ
Анотація
Термічна обробка є одним з основних етапів виробництва м'ясних посічених виробів, таких як котлети, битки, січеники тощо. Жарення, зокрема двостороннє жарення на контактних поверхнях, є поширеним методом, що забезпечує швидке нагрівання та утворення апетитної підсмаженої кірочки. Однак, ефективність та якість цього процесу значною мірою залежать від інтенсивності та характеру теплопереносу.
Опис
Ключові слова
Теплоперенос, жарення двостороннє, м'ясні посічені вироби, стиснення
Бібліографічний опис
Скрипник В., Семенов А., Бобушко О. Передумови проведення досліджень теплопереносу під час двостороннього жарення м'ясних посічених виробів в умовах стиснення. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 24 квіт. 2025 р.). Полтава : ПДАУ, 2025. С.57–59.