Публікація: Спосіб виготовлення хліба пшеничного з ламінарією слані
Дата
2024
Автори
Хмельницька, Євгенія Вікторівна
Бараболя, Ольга Валеріївна
Гнуча, Т. Р.
Юхно, Віктор Миколайович
Будник, Ніна Василівна
Кайнаш, Алла Петрівна
Шелудько, Вікторія Миколаївна
Семенов, Анатолій Олексійович
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
Анотація
Спосіб виготовлення хліба пшеничного, що передбачає підготовку компонентів, замішування тіста, бродіння, формування, дозрівання, випікання, охолодження, який відрізняється тим, що на етапі підготовки компонентів просіюють ламінарії слані за допомогою сита з отворами діаметром 3 мм, а на етапі замішування тіста вносять ламінарії слані, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне 1-го ґатунку 90,2-88,5 дріжджі хлібопекарські 1,80-1,75 сіль кухонна харчова 1,39-1,30 цукор 3,61-3,45 ламінарії слані 3,0-5,0.
Опис
Ключові слова
Хліб, виготовлення хліба, пшеничний хліб, ламінарія слані
Бібліографічний опис
Спосіб виготовлення хліба пшеничного з ламінарією слані : пат. 157210, Україна: МПК (2024.01), A21D 2/00, A23L 7/00, A23L 17/60 (2016.01) / Є. В. Хмельницька, О. В. Бараболя, Т. Р. Гнуча, В. М. Юхно, Н. В. Будник, А. П. Кайнаш, В. М. Шелудько, А. О. Семенов ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202400293; заявл. 17.01.2024 ; опубл. 18.09.2024, Бюл. № 38. 3 с.