Publication: Розробка раціональних параметрів процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів
| dc.contributor.author | Скрипник, Вячеслав Олександрович | |
| dc.contributor.author | Семенов, Анатолій Олексійович | |
| dc.contributor.author | Бобошко, О. О. | |
| dc.contributor.author | Мусіяка, Н. А. | |
| dc.date.issued | 2025-12-24 | |
| dc.description | Скрипник В. О., Семенов А. О., Бобошко О. О., Мусіяка Н. А. Розробка раціональних параметрів процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Проблеми та перспективи розвитку сільськогосподарського машинобудування: матеріали VІIІ всеукр. наук.-практ. інтернет-конференції (Полтава, 04 грудня 2025 р.). Полтава: ПДАУ, 2025. С. 74-77. | |
| dc.description.abstract | У м’ясопереробній промисловості сьогодні все більшого значення набуває підвищення енергоефективності та стабільності якості готових виробів. Серед сучасних напрямів технологічного вдосконалення одним із найбільш перспективних вважається застосування контактних (кондуктивних) методів жарення, що дають можливість поєднати високу швидкість теплової обробки з економним споживанням енергії. Такий принцип полягає у прямому тепловому контакті між нагрітою поверхнею і м’ясним напівфабрикатом, де тепло передається переважно шляхом теплопровідності, а не конвекцією чи випромінюванням. Запропонований підхід є особливо важливим для невеликих цехів та міні-виробництв, де необхідно забезпечити стабільність параметрів процесу без застосування складного автоматизованого обладнання. Кондуктивне жарення дозволяє скоротити тривалість термічної обробки, зберегти структуру і соковитість м’яса, а також знизити питомі енерговитрати. Разом з тим ефективність цього процесу суттєво залежить від конструкції апарата та правильного підбору режимних параметрів. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19845 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Полтавський державний аграрний університет | |
| dc.subject | втомне контактне руйнування | |
| dc.subject | контактна втома | |
| dc.subject | механізми руйнування | |
| dc.subject | змінні напруження | |
| dc.subject | теорія Герца | |
| dc.subject | контактний тиск | |
| dc.subject | мастильний матеріал | |
| dc.subject | пружні тіла | |
| dc.subject | сільськогосподарське машинобудування | |
| dc.title | Розробка раціональних параметрів процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів | |
| dc.type | Article | |
| dspace.entity.type | Publication |