Розробка раціональних параметрів процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів

Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович; Бобошко, О. О.; Мусіяка, Н. А.

Публікація:
Розробка раціональних параметрів процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів

dc.contributor.author	Скрипник, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.author	Семенов, Анатолій Олексійович
dc.contributor.author	Бобошко, О. О.
dc.contributor.author	Мусіяка, Н. А.
dc.date.issued	2025-12-24
dc.description	Скрипник В. О., Семенов А. О., Бобошко О. О., Мусіяка Н. А. Розробка раціональних параметрів процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Проблеми та перспективи розвитку сільськогосподарського машинобудування: матеріали VІIІ всеукр. наук.-практ. інтернет-конференції (Полтава, 04 грудня 2025 р.). Полтава : ПДАУ, 2025. С. 74-77.
dc.description.abstract	У м’ясопереробній промисловості сьогодні все більшого значення набуває підвищення енергоефективності та стабільності якості готових виробів. Серед сучасних напрямів технологічного вдосконалення одним із найбільш перспективних вважається застосування контактних (кондуктивних) методів жарення, що дають можливість поєднати високу швидкість теплової обробки з економним споживанням енергії. Такий принцип полягає у прямому тепловому контакті між нагрітою поверхнею і м’ясним напівфабрикатом, де тепло передається переважно шляхом теплопровідності, а не конвекцією чи випромінюванням. Запропонований підхід є особливо важливим для невеликих цехів та міні-виробництв, де необхідно забезпечити стабільність параметрів процесу без застосування складного автоматизованого обладнання. Кондуктивне жарення дозволяє скоротити тривалість термічної обробки, зберегти структуру і соковитість м’яса, а також знизити питомі енерговитрати. Разом з тим ефективність цього процесу суттєво залежить від конструкції апарата та правильного підбору режимних параметрів.
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19845
dc.language.iso	uk
dc.publisher	Полтавський державний аграрний університет
dc.subject	втомне контактне руйнування
dc.subject	контактна втома
dc.subject	механізми руйнування
dc.subject	змінні напруження
dc.subject	теорія Герца
dc.subject	контактний тиск
dc.subject	мастильний матеріал
dc.subject	пружні тіла
dc.subject	сільськогосподарське машинобудування
dc.title	Розробка раціональних параметрів процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication