Публікація: Розроблення обладнання для імпульсного кондуктивного жарення натуральних виробів із яловичини
Дата
2025-12-24
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Семенов, Анатолій Олексійович
Передерій, Р. М.
Крайній, К. О.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Полтавський державний аграрний університет
Анотація
Ефективність теплової обробки м’ясних натуральних виробів значною мірою залежить від конструктивних особливостей технологічного обладнання, здатності забезпечувати рівномірний розподіл теплового потоку, точність регулювання температури та умови збереження внутрішньої вологи продукту. Традиційні
електричні контактні грилі, що використовуються в невеликих цехах і підприємствах ресторанного господарства, не забезпечують контрольованого механічного навантаження на сировину, що призводить до нерівномірного прогрівання, надмірних втрат маси та підвищеного енергоспоживання. У зв’язку з цим постала
необхідність розроблення обладнання, здатного реалізувати процес імпульсного кондуктивного жарення, виявленого як ефективний у попередніх технологічних дослідженнях.
Опис
Скрипник В. О., Семенов А. О., Передерій Р. М., Крайній К. О. Розроблення обладнання для імпульсного кондуктивного жарення натуральних виробів із яловичини. Проблеми та перспективи розвитку сільськогосподарського машинобудування : матеріали VІIІ всеукр. наук.-практ. інтернет-конференції (Полтава, 04 грудня 2025 р.). Полтава: ПДАУ, 2025. С. 92-94.
Ключові слова
цифрова діагностика, патентна активність, сервісна інженерія, сільськогосподарське машинобудування, сенсорний рівень, прогнозування несправностей, штучний інтелект, надійність техніки