Публікація: Розроблення технології кондуктивного сушіння картоплі
Ескіз недоступний
Дата
2025-12-24
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Семенов, Анатолій Олексійович
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
ПДАУ, м. Полтава
Анотація
У сучасних умовах розвитку харчових технологій питання енергоефективності та технологічної керованості процесів сушіння рослинної сировини набувають особливої ваги. Традиційні конвективні методи, попри їх поширеність, мають низку недоліків, пов’язаних із великою тривалістю процесу, нерівномірністю прогріву, високими тепловими втратами та обмеженнями щодо тонких продуктів. У цьому контексті кондуктивне сушіння розглядається як перспективний напрям, що дає змогу реалізувати інтенсивний двобічний теплопідвід, локалізувати тепло без значних втрат, забезпечити точне регулювання параметрів та отримувати стабільно високу якість готового продукту. Саме тому постало завдання розробити технологію кондуктивного сушіння нативної картоплі з урахуванням вимог малої товщини продукту, необхідності короткої тривалості процесу та мінімізації енергетичних витрат.
Опис
Ключові слова
рослинна сировина, кондуктивне сушіння картоплі, якість висушеної картоплі, технологія, продукція
Бібліографічний опис
Скрипник В. О., Семенов А. О., Шалдуга І. А. Розроблення технології кондуктивного сушіння картоплі. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 24 грудня 2025 р., м. Полтава. Полтава : ПДАУ, 2025. С. 78–80.