Публікація: Аналіз впливу стиснення та товщини м’яса на тривалість кондуктивного сушіння в електричному контактному грилі з двостороннім підведенням теплоти
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Флегантов, Леонід Олексійович
Бичков, Ярослав Михайлович
Пономаренко, Б.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Анотація
Кондуктивний спосіб сушіння є екологічно чистим методом консервування м’ясної сировини, що забезпечує збереження харчової цінності, низьку витрату енергії завдяки щільному контакту сировини з нагрівальноюиповерхнею. Високий уміст вологи у м'ясі сприяє покращенню контакту з нагрівальною поверхнею, забезпечуючи ефективний теплообмін. Щільний контакт м’яса з нагрівальними поверхнями можливо забезпечити за рахунок стиснення м’яса нагрівальними поверхнями, результатом чого є скорочення тривалості процесу зневоднення м’яса та зменшення витрати енергії. У статто представлені результати досліджень впливу режиму стиснення на протязі всього процесу зневоднення та режиму стиснення на протязі періоду інтенсивного видалення вологи під час кондуктивного сушіння м'ясних дослідних зразків товщиною 0,003 м, 0,005 м та 0,007 м. Також автори досліджували вплив товщини м’ясних зразків на тривалість процесу сушіння. Дослідження проводилися на експериментальному стенді, розробленому у Полтавському державному аграрному університеті (ПДАУ). Було встановлено, що тривалість процесу кондуктивного сушіння більше скорочується в умовах стиснення на протязі інтенсивного видалення вологи. Дослідження включали проведення кореляційного аналізу для оцінки взаємозв’язку між стисненням та тривалістю процесу сушіння, а також між товщиною шару м’яса та тривалістю процесу сушіння. Перспективність сушіння м’ясної сировини кондуктивним способом підтверджується результатами цих досліджень, відповідно до яких стиснення, викликане масою навантаження на верхню нагрівальну поверхню, суттєво скорочує тривалість процесу кондуктивного сушіння і витрату енергії. Авторами також обґрунтовується різниця в скороченні тривалості процесу кондуктивного сушіння у проведених дослідженнях.
Опис
Скрипник В., Флегантов Л., Бичков Я., Пономаренко Б. Аналіз впливу стиснення та товщини м’яса на тривалість кондуктивного сушіння в електричному контактному грилі з двостороннім підведенням теплоти. Вісник Кременчуцького національного університету імені Михайла Остроградського. 2024. Том. 6 (149). С. 186-194. DOI: https://doi.org/10.32782/1995-0519.2024.6.22.
Ключові слова
кондуктивний, м’ясо, сушіння, стиснення, тривалість, товщина