Publication:
Формування професійних компетентностей фахівців HoReCa засобами дисципліни «Культура та етика харчування»

Thumbnail Image
Files
16.pdf (218.93 KB)
Date
2025
Authors
Мороз, Світлана Едуардівна
Калашник, Олена Володимирівна
Левченко, Юлія Вікторівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
"Інноваційна педагогіка"
Research Projects
Organizational Units
Journal Issue
Abstract
Сучасна індустрія гостинності, будучи однією з найбільш чутливих до глобальних соціокультурних трансформацій сфер економіки, вимагає від майбутніх фахівців комплексних компетентностей, що виходять за межі технічної майстерності. Педагогічний виклик полягає у тому, щоб інтегрувати у професійну підготовку культурну чутливість, етичну відповідальність, естетичну грамотність та екологічну свідомість як базові елементи конкурентоспроможності фахівця HoReCa. У контексті євроінтеграційних процесів особливого значення набуває гармонізація національних освітніх стандартів зі стандартами ЄС, що вимагає оновлення змісту і методів викладання дисциплін культурно-етичного спрямування. У статті проаналізовано досвід впровадження дисципліни «Культура та етика харчування» в освітній процес підготовки бакалаврів за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа» Полтавського державного аграрного університету (ПДАУ) як педагогічної платформи для міждисциплінарної інтеграції знань з етики, культурології, гастрономії, соціології та дизайну. Розкрито методичні інновації, зокрема навчання через досвід і контекст, сторітелінг як інструмент емоційного залучення, критичний аналіз цифрової гастрономічної культури та формування етичної рефлексії в дизайні посуду. Показано, як через дослідження автентичної гастрономічної спадщини, зокрема опішнянської кераміки, та застосування принципів екодизайну, студенти набувають здатності створювати сервісні рішення, що поєднують естетику, функціональність і сталість.
Description
Keywords
гастрономічна спадщина, готельно-ресторанна справа, дизайн посуду, євроінтеграція, екодизайн, кейте- ринг, культура та етика харчування, міждисциплінарний підхід, педагогічні інновації, професійна підготовка, сталий розвиток, HoReCa
Citation
Мороз С. Е., Калашник О. В., Левченко Ю. В. Формування професійних компетентностей фахівців HoReCa засобами дисципліни «Культура та етика харчування». Інноваційна педагогіка, № 86, 2025. С. 91-96 DOI https://doi.org/10.32782/ip/85.2.16
URI
https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20393
Collections
Друковані видання. Кафедра харчових технологій