Використання антиоксидантів при окислювальному псуванні олій та жирів.
Дата
2020-12
Автори
Чижанська, Наталія Василівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Жири - продукти, які мають найбільшу енергетичну цінність. Вони необхідні для нормальної діяльності центральної нервової системи, для кращого засвоєння білків, мінеральних речовин, жиророзчинних вітамінівA, D, E. Одним із показників конкурентоспроможності продуктів харчування є подовжений термін придатності до споживання. Тому до основних напрямків наукових досліджень в олійно-жировій галузі відноситься вирішення проблеми зниження процесів окиснення олій та жирів.
Ключові слова
Антиоксиданти, олія