Удосконалення технології виробництва картопляного соку для масового споживання
Дата
2022
Автори
Мірошніков, Владислав Олегович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
У роботі досліджувалися ефективні параметри впливу на ферментативні процеси компонентів картопляного соку, листя липи за рахунок застосування пробудженого зерна пшениці, капусти та удосконалення технології напоїв з картоплі. На основі виконаних досліджень удосконалено технологію картопляного соку, розроблено рецептури реджувелаків, встановлені закономірності ферментативних процесів.
Ключові слова
сік картоплі, ферменти, молочна кислота, технологія, смак