Проєкт будівництва цеху з виробництва м’яких сирів потужністю 25 тонн переробки молока за зміну
Loading...
Date
2025-05
Authors
Литвиненко Марія
Юхно Віктор
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Литвиненко Марія Володимирівна
Проєкт будівництва цеху з виробництва м’яких сирів потужністю 25 тон
переробки молока за зміну
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові
технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава 2025 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності
проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту,
сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання.
Кваліфікаційна робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та
графічної частини.
Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, списку
використаних джерел, що містить 35 найменувань. Кількість сторінок
пояснювальної записки - 90.Робота містить 38 таблиць та 4 рисунки.
У пояснювальній частині на основі аналізу технічних рішень розроблено
підбір та обґрунтування асортименту продукції, аналіз та підбір технологічних
схем та обладнання, розрахунок сировини і готової продукції, робочої сили, а
також виробничих площ цеху.
Наведені інженерні розрахунки з витрат води, пари, електроенергії на
технологічні потреби . Оскільки, основною метою удосконалення будь-якого
виробничого процесу в різних галузях народного господарства є досягнення
максимального виробничого ефекту, тобто збільшення якості готової
продукції при мінімальних затратах праці, сировини та енергії.
У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис
генерального плану перелік приміщень та їх площі.
У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР»
описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по
підвищенню якості продукції.
Ключові слова: сир м’який, технологічна схема, вершки, нормалізація,
сироватка , норма витрат.
Description
Keywords
сир м’який, технологічна схема, вершки, нормалізація, сироватка, норма витрат