Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини
Loading...
Date
2023-05
Authors
Костянтин ПАСТУШЕНКО
Алла КАЙНАШ
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Пастушенко Костянтин Миколайович
Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології».
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік.
Кваліфікаційна робота викладена на 71 сторінці та містить 17 таблиць, 7 рисунків, 6 додатків, 59 літературних джерел.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини.
Об’єкт дослідження – технологія паштетів із м’яса птиці.
Предмет дослідження – рослинна сировина: квасоля, сочевиця, волоський горіх, чорнослив, гарбуз мускатного сорту «Доля», контрольний зразок паштету з м’яса птиці (без рослинної сировини), дослідні зразки паштету з м’яса птиці з рослинною сировиною.
В розділі «Огляд літератури» проаналізовано існуючі технології паштетів, обґрунтовано розроблення нових видів паштетів із м’яса птиці, обґрунтовано доцільність використання рослинної сировини в паштетах із м’яса птиці.
Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень.
В розділі «Результати власних досліджень» встановлено раціональна масова частка рослинної сировини, визначено спосіб введення добавки в рецептуру паштетів, розроблено рецептуру та технологію виробництва паштетів із м’яса птиці, досліджено якість паштетів із м’яса птиці з рослинними добавками, визначено терміни їх зберігання.
Ключові слова: паштети із м’яса птиці, технологія, якість, рослинна сировина.
Description
Keywords
паштети із м’яса птиці, технологія, якість, рослинна сировина