Публікація: Використання регіональної рослинної сировини у технології напівфабрикатів із сиру кисломолочного
Дата
2026
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Дичко, А. І.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Полтавський державний аграрний університет
Анотація
Обґрунтовано доцільність та досліджено технологічні особливості використання регіональної ефіроолійної рослинної сировини (лаванди вузьколистої, троянди дамаської та м'яти перцевої) у технології напівфабрикатів із сиру кисломолочного в тістовій оболонці (млинців). Експериментально визначено раціональні дози внесення добавок до маси сиру, які становлять: 2,0% для лаванди, 6,0% для троянди та 4,0% для м'яти. Досліджено комплекс органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників розроблених напівфабрикатів і готових виробів відповідно до вимог ДСТУ 5052:2008. Установлено, що додавання ефіроолійної сировини позитивно впливає на мікробіологічну стабільність продукції, знижуючи загальну кількість мікроорганізмів (КМАФАНМ) порівняно з контрольним зразком. За результатами загальної балової оцінки найкращі органолептичні та технологічні характеристики виявив зразок із додаванням 2% лаванди вузьколистої, що дозволяє рекомендувати його для розширення асортименту функціональних продуктів із підвищеною біологічною цінністю
Опис
Кайнаш А. П., Дичко А. І. Використання регіональної рослинної сировини у технології напівфабрикатів із сиру кисломолочного. Урожайність та якість продукції рослинництва за сучасних технологій вирощування, присвячена пам’яті професора Г. П. Жемели : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 30 верес. 2026 р.) / ред. кол.: В. В. Гангур, М. М. Маренич, Jolanta B. та ін. Полтава : ПДАУ, 2026. С. 143-146. DOI: 10.31210/cyaq2026.49
Ключові слова
рослинна сировина, сир кисломолочний, напівфабрикати, лаванда вузьколиста, троянда дамаська, м'ята перцева, органолептичні показники, мікробіологічні показники, КМАФАНМ, млинці