ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ ОРГАНІЧНИХ СОЛЕЙ КАЛЬЦІЮ У ВИРОБНИЦТВІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ
Дата
2020-04-22
Автори
Будник, Ніна Василівна
Кайнаш, Алла Петрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
В подальших дослідженнях отриману добавку вводили у фарш варених ковбас. Було встановлено, що ковбасні вироби із заміною яловичини 1 сорту на 10 % добавки за комплексним показником якості не поступаються контрольному зразку. А кальцій-фосфорне співвідношення у дослідних ковбасних виробах наближається до (1:1).
Ключові слова
ковбасні вироби, виробництво, солі кальцію