ВИБІР ЕФЕКТИВНОГО ЕКСТРАГЕНТУ ДЛЯ ВИДАЛЕННЯ ІНГІБІТОРІВ ТРИПСИНУ З БОБОВИХ КУЛЬТУР
Дата
2020-11-24
Автори
Будник, Ніна Василівна
Кайнаш, Алла Петрівна
Смірнова, Дарина Олександрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Таким чином, проблема деструкціїінгібіторів трипсину, на наш погляд, є найактуальнішою для сої. А екстрагування субкритичною водою, яке проводили притемпературі 130±3 °С протягом 10 хв з протитиском 12МПа є найефективнішим способом видалення інгібіторів протеїназ.
Ключові слова
харчова цінність, бобові культури, інгібітори трипсину