Вплив величини стиснення на вихід готового продукту і тривалість кондуктивного жарення м’ясних посічених виробів
| dc.contributor.author | Скрипник, Вячеслав Олександрович | |
| dc.contributor.author | Бобушко, О. О. | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-27T11:36:42Z | |
| dc.date.available | 2024-06-27T11:36:42Z | |
| dc.date.issued | 2024-04 | |
| dc.description.abstract | Процес жарення м’ясних посічених виробів є високотемпературним енергоємним процесом, який супроводжується випаруванням частини рідини з поверхневих шарів виробу та утворенням кірочки просмажування. В кірочках просмажування під час жарення можливе утворення канцерогенних сполук – гетероциклічних ароматичних амінів (ГА). На їх утворення впливає ряд факторів. | |
| dc.identifier.citation | Скрипник В. О., Бобушко О. О. Вплив величини стиснення на вихід готового продукту і тривалість кондуктивного жарення м’ясних посічених виробів. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 30 квіт. 2024 р.) / ПДАУ: В. О. Скрипник, С. В. Попов. Полтава : ПДАУ, 2024. С. 11–13. | |
| dc.identifier.isbn | 978-617-8231-69-9 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17338 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Полтавський державний аграрний університет | |
| dc.subject | Кондуктивне жарення | |
| dc.subject | м’ясний посічений виріб | |
| dc.subject | величина стиснення | |
| dc.title | Вплив величини стиснення на вихід готового продукту і тривалість кондуктивного жарення м’ясних посічених виробів | |
| dc.type | Thesis |