Технологія свіжого м’якого сиру тривалого терміну зберігання, виробленого з використанням високого тиску
Ескіз недоступний
Дата
2018
Автори
Богомол, Анатолій Дмитрович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Полтавська державна аграрна академія
Анотація
Розроблено технологію свіжого м’якого сиру тривалого терміну зберігання, виробленого з використанням високого тиску. Доведено, що використання високого тиску при виробництві свіжого м’якого сиру дозволяє забезпечити його мікробіологічну безпеку на протязі до 10 діб, покращити його структурно-механічні та технологічні властивості.
Опис
Богомол А.Д.Технологія свіжого м’якого сиру тривалого терміну зберігання, виробленого з використанням високого тиску :магістерська дипломна робота за освітньо-кваліфікаційним рівнем «магістр»: спец. 204 Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва / Богомол Анатолій Дмитрович; наук. керівник професор, д-р. технік. наук В.О. Сукманов. – Полтава, 2018. – 65 с.
Ключові слова
технологія, свіжий м’який сир, високий тиск, термін зберігання, властивості