Використання нетрадиційної сировини в технології здобного пісочно-відсадного печива
Loading...
Date
2023-12-19
Authors
Шелудько, Вікторія Миколаївна
Моргун, Л. В.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Е-видання ПДАУ, Полтава
Abstract
Печиво здобне великою мірою популярне серед людей та займає вагому частку у виробництві кондитерських виробів. Однак аналіз його хімічного складу та харчової цінності показує, що воно не відповідає вимогам з точки зору корисності для організму. Це пов’язано з високим вмістом жирів та вуглеводів, при цьому містить відносно мало білків, харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин тощо.
Description
Шелудько В. М., Моргун Л. В. Використання нетрадиційної сировини в технології здобного пісочно-відсадного печива. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. (Полтава, 19 грудня 2023 р.). Е-видання ПДАУ, Полтава, 2023. С. 142-144
Keywords
виробництво кондитерських виробів, пісочно-відсадне здобне печиво, процес виготовлення, інгредієнти, матча, нетрадиційна сировина, кукурудзяне борошно, харчова цінність