Використання нетрадиційної сировини в технології здобного пісочно-відсадного печива
Дата
2023-12-19
Автори
Шелудько, Вікторія Миколаївна
Моргун, Л. В.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Е-видання ПДАУ, Полтава
Анотація
Печиво здобне великою мірою популярне серед людей та займає вагому частку у виробництві кондитерських виробів. Однак аналіз його хімічного складу та харчової цінності показує, що воно не відповідає вимогам з точки зору корисності для організму. Це пов’язано з високим вмістом жирів та вуглеводів, при цьому містить відносно мало білків, харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин тощо.
Опис
Шелудько В. М., Моргун Л. В. Використання нетрадиційної сировини в технології здобного пісочно-відсадного печива. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. (Полтава, 19 грудня 2023 р.). Е-видання ПДАУ, Полтава, 2023. С. 142-144
Ключові слова
виробництво кондитерських виробів, пісочно-відсадне здобне печиво, процес виготовлення, інгредієнти, матча, нетрадиційна сировина, кукурудзяне борошно, харчова цінність