Удосконалення технології рослинних екстрактів із підвищеним вмістом ароматичних речовин
Дата
2024-12
Автори
Мищенко Н.М.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології рослинних екстрактів із підвищеним вмістом ароматичних речовин. Об’єктом дослідження є ефективні параметри для удосконалення технології виготовлення ароматичних екстрактів із листя плодових дерев. Методи досліджень: органолептичні, фізико-хімічні, математичні.
Пояснювальна записка містить огляд літератури, опис методик, результати проведених досліджень. Доведена ефективність збору листя персика в період середини - кінця серпня з подальшою ферментацією і виготовленням екстракту. Набула подальшого розвитку технологія прискореної ферментації листя плодових дерев. Встановлено, що процес сушіння листя негативно впливає на ароматичні показники екстрактів. Встановлено, що використання 40%-го спиртового розчину в якості екстрагенту, сприяє найкращим показникам у готових екстрактах із листя. Розроблено технологію виробництва екстрактів “Персиковий”, “Яблучний”, “Вишневий”, “Сливовий”.
Опис
Ключові слова
листя, ферментація, екстракти, технологія, аромат
Бібліографічний опис
Мищенко Н.М. Удосконалення технології рослинних екстрактів із підвищеним вмістом ароматичних речовин. Кваліф.робота. ПДАУ.2024. 66 с.