Удосконалення технології рослинних екстрактів із підвищеним вмістом ароматичних речовин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМищенко Н.М.
dc.date.issued2024-12
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології рослинних екстрактів із підвищеним вмістом ароматичних речовин. Об’єктом дослідження є ефективні параметри для удосконалення технології виготовлення ароматичних екстрактів із листя плодових дерев. Методи досліджень: органолептичні, фізико-хімічні, математичні. Пояснювальна записка містить огляд літератури, опис методик, результати проведених досліджень. Доведена ефективність збору листя персика в період середини - кінця серпня з подальшою ферментацією і виготовленням екстракту. Набула подальшого розвитку технологія прискореної ферментації листя плодових дерев. Встановлено, що процес сушіння листя негативно впливає на ароматичні показники екстрактів. Встановлено, що використання 40%-го спиртового розчину в якості екстрагенту, сприяє найкращим показникам у готових екстрактах із листя. Розроблено технологію виробництва екстрактів “Персиковий”, “Яблучний”, “Вишневий”, “Сливовий”.
dc.identifier.citationМищенко Н.М. Удосконалення технології рослинних екстрактів із підвищеним вмістом ароматичних речовин. Кваліф.робота. ПДАУ.2024. 66 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19422
dc.language.isouk
dc.subjectлистя
dc.subjectферментація
dc.subjectекстракти
dc.subjectтехнологія
dc.subjectаромат
dc.titleУдосконалення технології рослинних екстрактів із підвищеним вмістом ароматичних речовин
dc.typeOther
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
магістерська Міщенко_Freeze.pdf
Розмір:
9 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 «Харчові технології» - Магістри 2024-2025