Проект будівництва цеху м’ясних консервів для дитячого харчування потужністю 53 туб/зм
Loading...
Date
2024-05
Authors
Фенько, Ангеліна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Фенько Ангеліна Андріївна
Проект будівництва цеху м’ясних консервів для дитячого харчування потужністю 53 туб/зм.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху м’ясних консервів для дитячого харчування потужністю 53 туб/зм. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, що представлена на 59 сторінках та 4 аркушів графічної частини.
В розділі «Технологічна частина» обґрунтовано необхідність будівництва цеху м’ясних консервів для дитячого харчування, добову потужність, асортимент підібраної продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у м’ясних консервах для дитячого харчування. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва м’ясних консервів для дитячого харчування. Представлено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, чисельності працюючих, виробничих площ, енерговитрат на виробництво. Описано організацію технохімічного контролю, контролю якості готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізацію відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану цеху м’ясних консервів для дитячого харчування. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР.
На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці
0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно-
технологічна схема виробництва гомогенізованих дитячих консервів (арк.4).