Удосконалення технології виробництва твердих сирів з козячого молока
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Блонський Олександр
Ніна Будник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Блонський Олександр Олександрович
Удосконалення технології виробництва твердих сирів з козячого молока
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології, спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва твердих сирів. Робота складається з 67 сторінки основного тексту, містить 15 таблиць, 16 рисунків, 27 літературних джерел.
Робота складається з вступу, трьох основних розділів та висновків. Представлена робота містить наступні розділи: аналітичний огляд літератури, опис методів дослідження; експериментальні дослідження. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовані доступні джерела інформації, розглянуто стан, проблеми та перспективи розвитку технологій виробництва твердих сирів з козячого молока. Розглянуто основні технологічні параметри виробництва сирів та проведено огляд ринку твердих сирів.
На основі даних огляду літератури зроблено висновок про новизну і доцільність виробництва твердих сирів з козячого молока в умовах фермирського господарства. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень. У третьому розділі викладено результати досліджень, а саме: підбір оптимальної рецептури, розробка та обґрунтування технологічної схеми, результати досліджень, змін органолептичних та фізико-хімічних показників дослідних зразків сиру.
Опис
Ключові слова
сирне зерно, харчова та біологічна цінність, сир козячий твердий