Удосконалення технології виробництва твердих сирів з козячого молока
| dc.contributor.author | Блонський Олександр | |
| dc.contributor.author | Ніна Будник | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Блонський Олександр Олександрович Удосконалення технології виробництва твердих сирів з козячого молока Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології, спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва твердих сирів. Робота складається з 67 сторінки основного тексту, містить 15 таблиць, 16 рисунків, 27 літературних джерел. Робота складається з вступу, трьох основних розділів та висновків. Представлена робота містить наступні розділи: аналітичний огляд літератури, опис методів дослідження; експериментальні дослідження. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовані доступні джерела інформації, розглянуто стан, проблеми та перспективи розвитку технологій виробництва твердих сирів з козячого молока. Розглянуто основні технологічні параметри виробництва сирів та проведено огляд ринку твердих сирів. На основі даних огляду літератури зроблено висновок про новизну і доцільність виробництва твердих сирів з козячого молока в умовах фермирського господарства. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень. У третьому розділі викладено результати досліджень, а саме: підбір оптимальної рецептури, розробка та обґрунтування технологічної схеми, результати досліджень, змін органолептичних та фізико-хімічних показників дослідних зразків сиру. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22272 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | сирне зерно | |
| dc.subject | харчова та біологічна цінність | |
| dc.subject | сир козячий твердий | |
| dc.title | Удосконалення технології виробництва твердих сирів з козячого молока | |
| dc.type | Other |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- Блонський_Freeze.pdf
- Розмір:
- 12.14 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 17.09 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: