Спосіб виробництва варено-копчених ковбас
Дата
2021-08-25
Автори
Кузьменко, Лариса Михайлівна
Слинько, Віктор Григорович
Юхно, Віктор Миколайович
Березницький, Віктор Іванович
Аранчій, Валентина Іванівна
Золотаренко, Валерія Володимирівна
Костенко, Анастасія Сергіївна
Кодак, Тетяна Степанівна
Мороз, Олег Григорович
Чухліб, Євгеній Володимирович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Український інститут інтелектуальної власності
Анотація
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок та в'язання батонів, осаджування, варіння, охолодження, копчення, сушіння, який відрізняється тим, що в процесі приготування фаршу вводять культури Staphylococcus xylosus і Lactobacillus sakei при масовому співвідношенні 1:1, в кількості 0,1...0,15 мас. %, а осаджування проводять при 10...15 градусах упродовж 20.24 годин.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас : пат. 148567, Україна: A23L 13/60 (2016.01) / Л. М. Кузьменко, В. Г. Слинько, В. М. Юхно, В. І. Березницький, В. І. Аранчій, В. В. Золотаренко, А. С. Костенко, Т. С. Кодак, О. Г. Мороз, Є. В. Чухліб, І. Є. Тесля, В. Ю. Ляшенко, Є. Я. Прасолов ; володілець Полтавська державна аграрна академія. № u202008055 ; заявл. 16.12.2020; опубл. 25.08.2021, Бюл. № 34.