Використання стартових культур мікроорганізмів у технології сирокопчених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮхно, Віктор Миколайович
dc.contributor.authorКузьменко, Лариса Михайлівна
dc.date.issued2021
dc.descriptionПроведено аналіз технології сирокопчених ковбас з додаванням до фаршу стартових культур мікроорганізмів, а також в умовах лабораторії вивчено якість готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Запропоновано оптимізувати рецептуру сирокопчених ковбас з додаванням препаратів ТМ «Bactoferm B-LC-007» та «LactofermM-6» з метою подовження терміну зберігання готового продуктуuk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/12478
dc.subjectм’ясо та м’ясопродукти; технологія сирокопчених ковбас; фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження; стартові культури мікроорганізмівuk_UA
dc.titleВикористання стартових культур мікроорганізмів у технології сирокопчених ковбасuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
local.department6.5 Кафедра харчових технологійuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
77 (М).pdf
Розмір:
566.11 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
16.84 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Друковані видання. Кафедра харчових технологій