Використання стартових культур мікроорганізмів у технології сирокопчених ковбас
| dc.contributor.author | Юхно, Віктор Миколайович | |
| dc.contributor.author | Кузьменко, Лариса Михайлівна | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-22T09:53:02Z | |
| dc.date.available | 2022-09-22T09:53:02Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | Проведено аналіз технології сирокопчених ковбас з додаванням до фаршу стартових культур мікроорганізмів, а також в умовах лабораторії вивчено якість готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Запропоновано оптимізувати рецептуру сирокопчених ковбас з додаванням препаратів ТМ «Bactoferm B-LC-007» та «LactofermM-6» з метою подовження терміну зберігання готового продукту | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/12478 | |
| dc.subject | м’ясо та м’ясопродукти; технологія сирокопчених ковбас; фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження; стартові культури мікроорганізмів | uk_UA |
| dc.title | Використання стартових культур мікроорганізмів у технології сирокопчених ковбас | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
| local.department | 6.5 Кафедра харчових технологій | uk_UA |