Використання стартових культур мікроорганізмів у технології сирокопчених ковбас

Abstract
Description
Проведено аналіз технології сирокопчених ковбас з додаванням до фаршу стартових культур мікроорганізмів, а також в умовах лабораторії вивчено якість готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Запропоновано оптимізувати рецептуру сирокопчених ковбас з додаванням препаратів ТМ «Bactoferm B-LC-007» та «LactofermM-6» з метою подовження терміну зберігання готового продукту
Keywords
м’ясо та м’ясопродукти; технологія сирокопчених ковбас; фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження; стартові культури мікроорганізмів
Citation