Використання стартових культур мікроорганізмів у технології сирокопчених ковбас
Loading...
Date
2021
Authors
Юхно, Віктор Миколайович
Кузьменко, Лариса Михайлівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Проведено аналіз технології сирокопчених ковбас з додаванням до фаршу
стартових культур мікроорганізмів, а також в умовах лабораторії вивчено
якість готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та
мікробіологічними показниками. Запропоновано оптимізувати рецептуру
сирокопчених ковбас з додаванням препаратів ТМ «Bactoferm B-LC-007» та
«LactofermM-6» з метою подовження терміну зберігання готового продукту
Keywords
м’ясо та м’ясопродукти; технологія сирокопчених ковбас; фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження; стартові культури мікроорганізмів