A PROSPECTIVE METHOD TO USE WASTE OF WALNUTS
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Тюрікова, Інна Станіславівна
Прибильський, Віталій Леонідович
Іщенко, Валентина Леонідівна
Будник, Ніна Василівна
Kainash, A. P.
Budnyk, N. V.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Дана наукова робота присвячена способу перероблення органічних відходів волоського горіха, а саме перикарпію. Наведено результати досліджень перикарпію стиглого горіха за термінами збирання. Доведено, що перикарпій має найбільший вміст біологічно-активних речовин (L-аскорбінова кислота, пектинові речовини, феноли) тоді, коли він ще не відділений від материнської основи. Доведено, що перикарпій є біологічно цінною сировиною, яка не використовується в харчовому виробництві. Розроблено та проаналізовано спосіб його перероблення у екстракт. Наведено динаміку вилучення екстрактивних речовин перикарпію залежно від типу екстрагента. Отже, в якості екстрагентів для біологічно-цінних речовин горіха, які мають високу екстрагуючу здатність і мікробіологічну стабільність, обрано 70 %-вий водно-спиртовий і 50 %-вий водно-цукровий розчини для сировини як свіжої, так і після зберігання за низьких температур. Представлено технологію екстракту на водно-спиртовій і водно-цукровій основах та її опис. Доведено, що розроблена технологія дозволить мінімізувати органічні відходи, максимально використати горіхову сировину, вдосконалити технології харчових продуктів, підвищуючи їх біологічну цінність.
Ключові слова
органічні відходи; вторинна сировина; волоський горіх; перикарпій; технологія; екстракт