A PROSPECTIVE METHOD TO USE WASTE OF WALNUTS

Simple item page
dc.contributor.authorКайнаш, Алла Петрівна
dc.contributor.authorТюрікова, Інна Станіславівна
dc.contributor.authorПрибильський, Віталій Леонідович
dc.contributor.authorІщенко, Валентина Леонідівна
dc.contributor.authorБудник, Ніна Василівна
dc.contributor.authorKainash, A. P.
dc.contributor.authorBudnyk, N. V.
dc.date.issued2021
dc.descriptionДана наукова робота присвячена способу перероблення органічних відходів волоського горіха, а саме перикарпію. Наведено результати досліджень перикарпію стиглого горіха за термінами збирання. Доведено, що перикарпій має найбільший вміст біологічно-активних речовин (L-аскорбінова кислота, пектинові речовини, феноли) тоді, коли він ще не відділений від материнської основи. Доведено, що перикарпій є біологічно цінною сировиною, яка не використовується в харчовому виробництві. Розроблено та проаналізовано спосіб його перероблення у екстракт. Наведено динаміку вилучення екстрактивних речовин перикарпію залежно від типу екстрагента. Отже, в якості екстрагентів для біологічно-цінних речовин горіха, які мають високу екстрагуючу здатність і мікробіологічну стабільність, обрано 70 %-вий водно-спиртовий і 50 %-вий водно-цукровий розчини для сировини як свіжої, так і після зберігання за низьких температур. Представлено технологію екстракту на водно-спиртовій і водно-цукровій основах та її опис. Доведено, що розроблена технологія дозволить мінімізувати органічні відходи, максимально використати горіхову сировину, вдосконалити технології харчових продуктів, підвищуючи їх біологічну цінність.uk_UA
dc.identifier.doi10.15421/jchemtech.v29i2.213567
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/11452
dc.subjectорганічні відходи; вторинна сировина; волоський горіх; перикарпій; технологія; екстрактuk_UA
dc.titleA PROSPECTIVE METHOD TO USE WASTE OF WALNUTSuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
local.department6.5 Кафедра харчових технологійuk_UA
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
A PROSPECTIVE METHOD TO USE WASTE OF WALNUTS.pdf
Size:
1.49 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
16.27 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Друковані видання