Використання фруктових соків у технології маринування морепродуктів
| dc.contributor.author | Левченко, Юлія Вікторівна | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-18T20:05:18Z | |
| dc.date.available | 2023-09-18T20:05:18Z | |
| dc.date.issued | 2020-11-01 | |
| dc.description.abstract | Меню сучасних закладів ресторанного господарства не можливо уявити без страв із морепродуктів, які користуються підвищеним попитом у споживача. Удосконалення існуючих технологій їх виробництва є перспективним напрямом досліджень. Мета дослідження – використання фруктових соків у технології маринування морепродуктів з метою поліпшення їх органолептичних показників і функціонально-технологічних властивостей. Методика дослідження. Використані стандартні структурно-механічні та фізичні методи. Результати. Доведено доцільність використання соку з хеномелесу в технології маринування м’яса креветок, а соку журавлини – у технології маринування м’яса рапани з метою розм’якшення структури, покращення органолептичних показників. Висновки. Удосконалено технологію маринування напівфабрикатів із морепродуктів (креветок і рапани) за допомогою використання попереднього маринування в соках фруктової сировини (хеномелесу та журавлини). Розроблено рецептури нових кулінарних страв з використанням маринованих напівфабрикатів морепродуктів. | |
| dc.identifier.citation | . Хомич Г. П., Левченко Ю. В., Бородай А. Б., Гайворонська З.М. Використання фруктових соків у технології маринування морепродуктів. Науковий вісник ПУЕТ. Серія Технічні науки. 2021. 1(96). С. 22-29 | |
| dc.identifier.issn | 2518-7171 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/15278 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | «Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі» серія «Технічні науки» | |
| dc.relation.ispartofseries | № 1 (96) | |
| dc.title | Використання фруктових соків у технології маринування морепродуктів | |
| dc.type | Other |