Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи
Вантажиться...
Дата
2020-06-19
Автори
Горобець, О.
Левченко, Юлія Вікторівна
Бородай, Анжела Борисівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації
Анотація
Удосконалення існуючих технологій виготовлення борошняних та цукристих кондитерських виробів є перспективним напрямком досліджень сьогодення. Використання місцевої рослинної сировини для підвищення біологічної цінності та покращення реологічних і органолептичних властивостей харчових продуктів без застосування штучних поліпшувачів є актуальним напрямком досліджень. Борошняні кондитерські вироби та мармеладні вироби належать до групи кондитерських, які користуються попитом, що постійно підвищується.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Горобець О.М., Левченко Ю.В., Бородай А. Б. Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2020. Том 3 № 1. С. 80–91