Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи
Loading...
Date
2020-06-19
Authors
Горобець, О.
Левченко, Юлія Вікторівна
Бородай, Анжела Борисівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації
Abstract
Удосконалення існуючих технологій виготовлення борошняних та цукристих кондитерських виробів є перспективним напрямком досліджень сьогодення. Використання місцевої рослинної сировини для підвищення біологічної цінності та покращення реологічних і органолептичних властивостей харчових продуктів без застосування штучних поліпшувачів є актуальним напрямком досліджень. Борошняні кондитерські вироби та мармеладні вироби належать до групи кондитерських, які користуються попитом, що постійно підвищується.
Description
Keywords
Citation
Горобець О.М., Левченко Ю.В., Бородай А. Б. Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2020. Том 3 № 1. С. 80–91