ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛОПЕРЕДАЧІ В ПОВЕРХНЕВОМУ ШАРІ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ ПРИ ДВОСТОРОННЬОМУ ЖАРЕННІ ПІД ДІЄЮ ЕЛЕКТРИЧНОГО СТРУМУ
Дата
2015-04-04
Автори
Черевко, Олександр Іванович
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Молчанова, Наталія Юріївна
Фарісєєв, Андрій Геннадійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Досліджено теплопередачу в поверхневому шарі під час другої стадії процесу двостороннього жарення м’яса під дією електричного струму. Розраховані коефіцієнт теплопередачі від поверхонь жарення до напівфабрикату, співвідношення між діаметром капіляру і тривалістю здійснення циклу випарування, раціональна питома поверхнева потужність поверхонь жарення і тривалість другої стадії процесу
Ключові слова
двостороннє жарення, теплопередача, парові прошарки, м’ясо, електричний струм