Підвищення енергетичної і ресурсної ефективності процесів і апаратів кондуктивного жарення м’яса
Дата
2024
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Молчанова, Наталія Юріївна
Фарісєєв, Андрій Геннадійович
Тарасенко, Дмитро Сергійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У монографії на основі аналізу за запропонованою методикою енергетичної і ресурсної ефективності процесів та апаратів жарення м’яса визначені можливі напрямки їх підвищення. Наведена наукова концепція, яка полягає у створенні умов для інтенсифікації теплопереносу шляхом використання під час кондуктивного жарення м’яса різних фізичних і електрофізичних методів – електричного струму в поєднанні зі стисненням, стиснення у функціонально замкненому об’ємі або у функціонально-замкнених ємкостях, та результати досліджень дослідно-експериментальних зразків апаратів, що її підтверджують.
Для науково-педагогічних працівників, аспірантів, магістрантів, наукових працівників та практичних працівників галузі харчових виробництв.
Опис
Ключові слова
Кондуктивне жарення, м'ясо, теплова обробка м’яса, енергоефективність, енергетична ефективність процесів, ресурсна ефективність процесів
Бібліографічний опис
Підвищення енергетичної і ресурсної ефективності процесів і апаратів кондуктивного жарення м’яса : монографія / В. О. Скрипник, Н. Ю. Молчанова, А. Г. Фарісєєв, Д. С. Тарасенко. Полтава : ПП Астрая, 2024. 274 с. ISBN 978-617-8231-49-1