Підвищення енергетичної і ресурсної ефективності процесів і апаратів кондуктивного жарення м’яса
No Thumbnail Available
Date
2024
Authors
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Молчанова, Наталія Юріївна
Фарісєєв, Андрій Геннадійович
Тарасенко, Дмитро Сергійович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У монографії на основі аналізу за запропонованою методикою енергетичної і ресурсної ефективності процесів та апаратів жарення м’яса визначені можливі напрямки їх підвищення. Наведена наукова концепція, яка полягає у створенні умов для інтенсифікації теплопереносу шляхом використання під час кондуктивного жарення м’яса різних фізичних і електрофізичних методів – електричного струму в поєднанні зі стисненням, стиснення у функціонально замкненому об’ємі або у функціонально-замкнених ємкостях, та результати досліджень дослідно-експериментальних зразків апаратів, що її підтверджують.
Для науково-педагогічних працівників, аспірантів, магістрантів, наукових працівників та практичних працівників галузі харчових виробництв.
Description
Keywords
Кондуктивне жарення, м'ясо, теплова обробка м’яса, енергоефективність, енергетична ефективність процесів, ресурсна ефективність процесів
Citation
Підвищення енергетичної і ресурсної ефективності процесів і апаратів кондуктивного жарення м’яса : монографія / В. О. Скрипник, Н. Ю. Молчанова, А. Г. Фарісєєв, Д. С. Тарасенко. Полтава : ПП Астрая, 2024. 274 с.