«Удосконалення технології виробництва та зберігання сосисок «Женевських»»
| dc.contributor.author | Омельяненко Л.Є. | |
| dc.contributor.author | Тендітник В.С. | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Актуальність теми. На сьогодні одним із актуальних питань м’ясної промисловості є максимальне подовження термінів придатності різних видів м’ясопродуктів, зокрема варених ковбас. Для цього м’ясна промисловість використовує різні методи: додавання консервантів, використання бактерицидних оболонок, пакування у вакуум та модифіковане газове середовище, тощо. Останні два методи дуже популярні, однак дослідження щодо безпеки їх використання і результату для готових м’ясопродуктів практично не проводиться не тільки у нашій країні, а й за кордоном. Мета досліджень. Метою досліджень є вдосконалення технології зберігання сосисок «Женевських» вищого сорту. Основні завдання роботи. Виходячи із поставленої у бакалаврській роботі мети передбачено вирішення наступних завдань: Провести моніторинг наукових, патентних та довідникових інформаційних джерел; Дослідити влив використання різних оболонок на показники якості сосисок «Женевських»; Дослідити вплив середовища на термін зберігання на якість сосисок «Женевських»; Удосконалити рецептуру і технологію зберігання сосисок «Женевських»; Проаналізувати і оцінити якість з використанням різних оболонок на 15-й день зберігання; Проаналізувати і оцінити якість продукту на 21-й день зберігання. Об’єкт досліджень - процес зберігання ковбасних виробів з використанням модифікованого газового середовища та технологія пакування сосисок «Женевських» вищого сорту. Предмет досліджень – сосиски вищого сорту, вакуумна упаковка, МГС, оболонки (целюлозна, поліамідна, натуральна). Методи дослідження - загальноприйняті органолептичні, фізико- хімічні, мікробіологічні методи дослідження якості сировини і готових продуктів з використанням сучасних приладів і обладнання, комп’ютерних технологій. Наукова новизна отриманих досліджень. Досліджено вплив виду оболонки на показники якості сосисок протягом встановленого нормативного терміну зберігання. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20976 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.title | «Удосконалення технології виробництва та зберігання сосисок «Женевських»» | |
| dc.type | Other |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Омельяненко_Freeze.pdf
- Розмір:
- 9.53 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 17.09 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: