УПАКОВКА КАК СОСТАВЛЯЮЩАЯ ФОРМИРОВАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА ДЕЛИКАТЕСНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Дата
2012
Автори
Пешук, Людмила Василівна
Будник, Ніна Василівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Приведены данные о исследовании разных упаковочных материалов при сохранении деликатесной продукции из нетрадиционного для Украины сырья - мяса индеек и кроликов в технологии ветчинных изделий различной термической обработки (варка, копчение, запекание). Установлены гарантийные термины сохранения данной продукции. Пешук Л.В., Будник Н.В. Упаковка как составляющая формирования и сохранения качества деликатесных мяс-ных продуктов Scientific worcs of UFT
“Food science engineering and technologies” University of Food Technologies. Plovdiv, Bulgaria :UFT, 2012.V. VLIX. P. 345–348.
Ключові слова
Ветчина, технология, упаковка, искусственная белковая оболочка, вакуум, инертная газовая среда, качество продукции.