Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів.
| dc.contributor.author | Качур Владислав | |
| dc.contributor.author | Володимир Тендітник | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Качур Владислав Сергійович Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 95 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва ковбасного цеху, добова потужність, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та матеріалів, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у продукції галузі. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва ковбас і м’ясних виробів. Наведено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих площ та складських приміщень, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування відділень в цеху. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому цеху. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 - 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва копчено-варених продуктів із свинини (арк.4). | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20510 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.title | Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів. | |
| dc.type | Other |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- ДР Качур Тендітник репозитарій 2022_Freeze.pdf
- Size:
- 10.82 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 17.09 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: