Комплексна оцінка якості соусів на фруктово-овочевій основі
| dc.contributor.author | Левченко, Юлія Вікторівна | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-18T22:18:30Z | |
| dc.date.available | 2023-09-18T22:18:30Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Соуси на фруктово-овочевій основі займають значне місце в харчуванні людини та асортименті страв закладів ресторанного господарства. Розрахунок комплексного показника харчового продукту дає можливість більш повно оцінити якість готової продукції. Метою досліджень є комплексний аналіз показників якості соусів із використанням методів кваліметрії. Предмет досліджень – соуси на основі фруктової та овочевої сировини й показники їх якості. Для проведення дослідження органолептичних і фізико-хімічних показників напівфабрикатів і готової продукції було використано стандартні методи, а для аналізу показників якості – метод кваліметрії. Виділено основні групи показників, які визначають якість соусів. Розраховано комплексний показник і встановлено алгоритм його визначення. Виходячи з отриманих даних, побудовано модель якості соусів на фруктово-овочевій основі. Визначений комплексний показник якості готових соусів із використанням фруктових та овочевих пюре підтверджує їх високу якість, а також доцільність приготування у спеціалізованих цехах і в закладах ресторанного господарства | |
| dc.identifier.citation | Хомич Г. П. , Горобець О. М., Крусір Г. В., Левченко Ю. В., Хомич Г. П. Комплексна оцінка якості соусів на фруктово-овочевій основі. Науковий вісник PUET: Technical Sciences. – Полтава: 2019. 1 (85). с. 79-86. | |
| dc.identifier.issn | 2518-7171 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/15283 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. | |
| dc.relation.ispartofseries | № 1 (85 | |
| dc.title | Комплексна оцінка якості соусів на фруктово-овочевій основі | |
| dc.type | Article |