Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 3,0 т/зміну.
No Thumbnail Available
Date
2024-05
Authors
Городницький Ігор
Хмельницька Євгенія
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Городницький Ігор Олександрович
Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 3,0 т/зміну.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 3,0 тонни за зміну.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 60 сторінок та 4 аркушів графічної частини.
В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва м’ясопереробного підприємства, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та матеріалів, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення регіону у ковбасах і напівфабрикатах; обґрунтовано вибір технологічних схем їх виробництва. Наведено розрахунки витрат сировини, матеріалів, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих та складських площ, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування м’ясопереробного підприємства. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому цеху.
На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва варених ковбас (арк.4).