Мікробіологічна безпека хліба з ламінарією
Дата
2023-12-19
Автори
Хмельницька, Євгенія Вікторівна
Юхно, Віктор Миколайович
Гнуча, Т. Р.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ПДАУ, м. Полтава
Анотація
В нормативній документації на хлібобулочні вироби спеціального призначення ДСТУ 4588:2006 «Вироби хлібобулочні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови» не вказані вимоги до мікробіологічних показників якості хліба функціонального призначення. З однієї сторони це можна пояснити тим, що хліб випікається при досить високих температурах, при яких гине вся патогенна мікрофлора. З іншої, що сировина, яка використовується для випікання хліба повинна перед використанням проходити перевірку на кількість мезофільних аеробних та факультативно анаеробних мікроорганізмів.
Опис
Хмельницька Є. В., Юхно В. М., Гнуча Т. Р. Мікробіологічна безпека хліба з ламінарією. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., 19 груд. 2023 р. Полтава : ПДАУ, 2023. С. 172-173
Ключові слова
хлібобулочні вироби, сировина, ламінарія, колонії, мікробіологічні дослідження