Здорове харчування – запорука здоров’я
Вантажиться...
Дата
2022-12-15
Автори
Бараболя, Ольга Валеріївна
Юхно, Віктор Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Результати досліджень свідчать, що тісто з вмістом фруктози не значно
відрізняються за підйомом тістової кульки, але найкращий результат має зразок
з 10 % концентрацією фруктози. Пригнічуюча дія фруктози на дріжджові клітини підтверджується
зниженням їх підіймальної сили порівняно з контрольним зразком
Ключові слова
хлібобулочні вироби, фруктоза, рецептура, органолептичні показники,