УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВАРЕНИХ КОВБАС ДЛЯ ГЕРОДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ
Дата
2018-10-31
Автори
Яценко, Оксана Олексіївна
Будник, Ніна Василівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Науково обґрунтовано удосконалення технології варених ковбас для геродієтичного харчування. Досліджено можливість використання комплексної
харчової добавки, яка містить: амарант, сухе молоко, ламінарію, в технології
варених ковбас. Дослідним шляхом визначено вплив добавки на органолептичні,
фізико-хімічні, функціонально - технологічні, мікробіологічні характеристики
варених ковбас. Удосконалення технології варених ковбас для геродієтичного харчування Яценко О.О., Будник Н.В. Актуальні питання технології продукції тваринництва: збірник статей за результатами ІІІ Всеукраїнської науково-практичної інтернет конференції : Полтава, 2018 С. 273- 278
Ключові слова
Ковбаса, амарант, геродієтичне харчування, модельні фарші, ламінарія.