Удосконалення технології виробництва ліверної ковбаси з рослинними добавками

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІльяшенко Максим
dc.contributor.authorТендітник В.С
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Ільяшенко Максим Володимирович Удосконалення технології виробництва ліверної ковбаси з рослинними добавками. – ПДАУ 2022р. Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології. Робота представлена на 98 сторінках, містить 15 таблиць, 14 рисунків, 5 додатків. Список використаних джерел складається з 52 найменування. У роботі проведено моніторинг інформаційних джерел за тематикою: особливості виробництва ліверних ковбас з рослинними добавками, аналіз сировинних ресурсів та доцільність використання рослинної сировини в рецептурному складі ліверних ковбас. В експериментальній частині досліджено хімічний склад сировини для ковбасних виробів; функціонально-технологічні властивості рослинної сировини; підібрано компоненти харчової добавки для ковбасних виробів; визначено спосіб введення добавки в рецептуру ковбасних виробів; обґрунтовано ефективність використання амарантового шроту в технології ліверних ковбас; підібрані оптимальні рецептури ковбасних виробів. Експериментально встановлені терміни зберігання ковбасних виробів, визначено хімічний склад ковбас; досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники ковбасних виробів. Зроблені висновки і пропозиції для удосконалення технології виробництва ліверних ковбас з амарантом
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20978
dc.language.isouk
dc.subjectліверні ковбаси
dc.subjectхарчова добавка
dc.subjectфункціонально-технологічні властивості
dc.subjectмодельні системи
dc.subjectшрот
dc.subjectякість
dc.titleУдосконалення технології виробництва ліверної ковбаси з рослинними добавками
dc.typeOther
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ільяшенко варіант на друкування_Freeze.pdf
Розмір:
12.14 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022